Mutfakta en çok can sıkan durumlardan biri, sabah keyifle alınan o çıtır ekmeğin akşamüstü bir “odun parçasına” dönüşmesidir. Çoğu zaman bu ekmekler maalesef israf olur. Ancak profesyonel fırıncıların kullandığı basit bir fizik kuralıyla, o bayat ekmeği sadece 5 dakikada fırından yeni çıkmış yumuşaklığına döndürmek mümkün.
Neden bayatlıyor?
Ekmeğin bayatlaması aslında sadece su kaybetmesi değil, içindeki nişasta moleküllerinin kristalleşmesidir. Buzdolabı bu süreci hızlandırır (ekmeği asla dolaba koymayın). Onu geri döndürmenin yolu ise doğru oranda nem ve kontrollü ısıdır.
Uygulama nasıl olacak?
Bu yöntem, ekmeği sadece ısıtmaz, liflerini yeniden canlandırır:
Ekmeği yıkayın. Evet, yanlış okumadınız. Musluğu açın ve elinizdeki bayat ekmeği (bütün olması daha iyidir) suyun altına tutun. Ekmeğin dış kabuğu tamamen ıslanmalı. İçine su kaçırmamaya çalışın ama dışı iyice nemlensin.
Fırınınızı 180 dereceye ayarlayın. Önceden ısınmış olması çok kritik.
Islak ekmeği doğrudan fırın ızgarasına yerleştirin. Yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
Sonuç: Dışı çıtır, içi pamuk
Fırındaki ısı, dıştaki suyu buharlaştırarak içeriye iter. Bu buhar, kristalleşen nişastayı tekrar yumuşatır. Sonuçta dışı restoranlardaki gibi çıtır, içi ise dumanı üzerinde yumuşacık bir ekmek elde edersiniz.
Eğer ekmek dilimlenmişse… Dilimlenmiş ekmeği suya tutamazsınız. Bunun yerine dilimleri üst üste dizip nemli bir kağıt havluya sarın ve mikrodalgada sadece 10-15 saniye tutun. Ancak mikrodalga yöntemi ekmeği çabuk sertleştirir, hemen tüketmeniz gerekir.
Alüminyum folyo hilesi
Eğer ekmeğin çok fazla kızarmasını istemiyor, sadece yumuşamasını istiyorsanız; ıslattıktan sonra folyoya sarıp fırınlayın. Son 2 dakikada folyoyu açarak dışını çıtırlaştırın.
Ekmeği fırından çıkarır çıkarmaz üzerine bir parça tereyağı gezdirip sarımsak sürerseniz, bayat bir ekmekten dünyanın en iyi sarımsaklı ekmeğini yaratmış olursunuz.
Bu yöntemle diriltilen ekmek, moleküler yapısı değiştiği için soğuduğunda eskisinden daha sert olur. Bu yüzden bu işlemi sadece yemeden hemen önce yapmalısınız.
